Nếu bạn là “fan” của bánh khoai nhưng lại ngại chiên nhiều dầu mỡ, thì bánh khoai nướng không dầu chính là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này vẫn giữ được hương vị ngọt ngào, thơm bùi của khoai lang, nhưng lại ít béo, không ngán và tốt cho sức khỏe hơn hẳn.
Với chiếc lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà mà không lo bắn dầu hay ám mùi. Bánh khoai nướng còn có ưu điểm là giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong, có thể bảo quản được lâu và phù hợp cho cả người ăn kiêng hoặc trẻ nhỏ.
Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm bánh khoai nướng không dầu chi tiết nhất, kèm các mẹo giúp bánh vàng đều, thơm ngon, không bị khô cứng.
1. Lợi ích khi chọn bánh khoai nướng không dầu
So với bánh khoai chiên truyền thống, bánh khoai nướng mang nhiều ưu điểm:
- Không chứa dầu mỡ: Giảm lượng calo, hạn chế chất béo xấu, tốt cho tim mạch và tiêu hóa.
- Ít bẩn, dễ làm: Không cần chảo dầu, không sợ bắn dầu hay ám mùi trong bếp.
- Giữ hương vị tự nhiên: Khi nướng, khoai chín bằng hơi nóng nên giữ được độ ngọt và mùi thơm nguyên bản.
- Bảo quản lâu hơn: Bánh nướng để nguội có thể bảo quản 2–3 ngày mà vẫn mềm thơm.
- Thích hợp cho người ăn chay, ăn kiêng hoặc trẻ nhỏ.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khẩu phần: 4–5 người ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút
Nguyên liệu chính:
- Khoai lang: 800g (nên chọn khoai mật hoặc khoai vàng, ngọt và dẻo)
- Bột mì đa dụng: 100g
- Bột gạo: 30g (giúp bánh giòn nhẹ mặt ngoài)
- Đường cát: 80–100g (tùy độ ngọt của khoai)
- Muối: 1/4 thìa cà phê
- Sữa tươi không đường: 100ml (giúp bánh mềm, thơm béo hơn)
- Bơ lạt (hoặc dầu ăn): 1 thìa canh (tăng độ bóng và hương thơm cho bánh)
- Vani: 1 ống nhỏ (tùy chọn)
Dụng cụ:
- Nồi chiên không dầu hoặc lò nướng
- Tô trộn, muỗng, phới khuấy
- Khuôn bánh hoặc giấy nến
- Dao, nạo
3. Các bước làm bánh khoai nướng không dầu
Bước 1: Sơ chế khoai
- Gọt vỏ, rửa sạch khoai lang, ngâm trong nước muối loãng 5 phút để khoai không thâm.
- Hấp khoai trong 15–20 phút cho đến khi mềm.
- Nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng để được hỗn hợp mịn.
Mẹo: Có thể chừa lại một ít sợi khoai bào để tạo độ dai tự nhiên cho bánh.
Bước 2: Trộn bột
- Cho khoai nghiền vào tô lớn, thêm đường, muối, bột mì, bột gạo, sữa tươi và bơ tan chảy.
- Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không dính tô.
- Nếu thấy quá khô, thêm 1–2 thìa sữa; nếu quá nhão, rắc thêm ít bột mì.
Mẹo nhỏ: Để bánh có mùi thơm đặc biệt, thêm 1 ống vani hoặc vài giọt tinh dầu cam.
Bước 3: Tạo hình bánh
- Có thể nặn bánh thành hình tròn, dẹt hoặc cho vào khuôn silicon để đẹp mắt.
- Lót giấy nến dưới khuôn để tránh dính.
- Dùng chổi phết một lớp bơ mỏng lên mặt bánh giúp bánh vàng đẹp hơn khi nướng.
Bước 4: Nướng bánh
Cách 1: Nướng bằng lò nướng
- Làm nóng lò trước ở 180°C trong 10 phút.
- Cho khay bánh vào, nướng 20–25 phút.
- Khi bánh gần chín, bật chế độ hai mặt thêm 5 phút cho bánh vàng đều.
Cách 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi ở 160°C trong 5 phút.
- Cho bánh vào, nướng 15 phút.
- Lật mặt bánh, tiếp tục nướng 10 phút ở 170°C.
Lưu ý: Không xếp bánh quá sát nhau để hơi nóng lưu thông đều, bánh chín vàng mọi mặt.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
- Lấy bánh ra để nguội 5–10 phút, bánh sẽ se mặt và dẻo mềm hơn.
- Thưởng thức cùng một tách trà nóng, cà phê sữa hoặc sữa tươi đều rất hợp.
Bánh khoai nướng có màu vàng óng tự nhiên, hương thơm lan tỏa, vị ngọt dịu, không ngấy dầu. Khi cắn vào, lớp vỏ hơi giòn nhẹ, phần trong dẻo mịn — một trải nghiệm vừa giản dị vừa tinh tế.
4. Biến tấu món bánh khoai nướng không dầu
a) Bánh khoai nướng phô mai
- Cho một ít phô mai mozzarella hoặc phô mai con bò cười vào giữa mỗi viên bánh trước khi nướng.
- Khi cắt bánh, lớp phô mai kéo sợi chảy ra, béo ngậy và hấp dẫn.
b) Bánh khoai tím nướng
- Dùng khoai lang tím thay khoai vàng, giúp bánh có màu tự nhiên, bắt mắt.
- Bánh khoai tím chứa nhiều anthocyanin – chất chống oxy hóa rất tốt cho da và mắt.
c) Bánh khoai yến mạch nướng
- Trộn thêm 30g bột yến mạch để tăng chất xơ, giảm tinh bột.
- Phù hợp với người giảm cân, người tiểu đường nhẹ.
d) Bánh khoai mật ong
- Thêm 1–2 thìa mật ong vào hỗn hợp bột trước khi nướng.
- Mùi thơm mật ong hòa quyện khoai lang tạo hương vị tự nhiên, thanh ngọt.
5. Mẹo giúp bánh khoai nướng không dầu thơm ngon hơn
- Khoai lang ngon quyết định 80% hương vị:
– Nên chọn khoai mật, ruột vàng, chắc, ngọt.
– Không chọn khoai sượng, vỏ xanh hoặc có mùi hắc. - Làm nóng lò trước khi nướng:
– Giúp bánh nở đều, không bị chai mặt. - Không nên để bánh quá dày:
– Độ dày lý tưởng khoảng 1,5–2cm để bánh chín đều, không khô trong. - Phết lớp bơ hoặc sữa lên mặt:
– Giúp bánh lên màu đẹp, thơm ngậy. - Nướng hai lần nếu muốn vỏ giòn:
– Lần đầu nướng chín, lần hai nướng nhanh ở 190°C khoảng 5 phút để mặt bánh giòn nhẹ.
6. Dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Khoai lang chứa nhiều vitamin A, C, chất xơ, kali và chất chống oxy hóa, có tác dụng:
- Giúp sáng da, tốt cho mắt.
- Tăng cường tiêu hóa, giảm táo bón.
- Cung cấp năng lượng bền bỉ, giảm cảm giác thèm ăn.
Với công thức nướng không dầu, món bánh khoai trở thành món ăn vặt lành mạnh, ít béo, phù hợp cho người ăn chay, giảm cân hoặc trẻ em.
Nếu bạn kết hợp thêm sữa tươi và phô mai, bánh còn bổ sung canxi và protein, rất tốt cho hệ xương khớp.
7. Cách bảo quản bánh khoai nướng
- Ở nhiệt độ phòng: Giữ bánh trong hộp kín, có gói hút ẩm, dùng trong 2 ngày.
- Trong tủ lạnh: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản 4–5 ngày.
- Khi ăn lại, có thể hâm ấm bằng nồi chiên không dầu 3 phút ở 160°C hoặc lò vi sóng 20 giây.
- Bánh vẫn giữ được vị mềm, thơm như mới nướng.
8. Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị cứng hoặc khô:
– Do nướng quá lâu hoặc nhiệt quá cao.
→ Giảm thời gian, tăng sữa hoặc thêm 1 thìa dầu vào bột. - Bánh không chín đều:
– Xếp bánh quá dày hoặc không làm nóng lò.
→ Chừa khoảng cách giữa các bánh, làm nóng lò trước khi nướng. - Bánh bị nhạt, kém ngọt:
– Do khoai chưa đủ ngọt hoặc quên cho đường.
→ Thêm 1–2 thìa mật ong hoặc rắc đường bột sau khi nướng. - Bánh bị dính khuôn:
– Quên lót giấy nến hoặc phết bơ.
→ Lót giấy nến hoặc bôi lớp dầu mỏng trước khi cho bột vào khuôn.
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm bánh khoai nướng không dầu vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe. Không cần chiên ngập dầu, không mất thời gian dọn dẹp, chỉ cần vài bước trộn và nướng, cả nhà đã có ngay món ăn vặt ấm lòng, đặc biệt phù hợp trong những ngày se lạnh.
Hãy thử biến tấu với phô mai, mật ong hay yến mạch để món bánh khoai của bạn thêm đa dạng và bổ dưỡng. Dù là bữa sáng nhẹ, món ăn xế hay món quà tặng bạn bè, bánh khoai nướng không dầu vẫn luôn là lựa chọn tuyệt vời – giản dị mà trọn vị yêu thương.
Chúc bạn thành công và có mẻ bánh thật ngon miệng!